Мекото, миризливо тесто и богат, кремаст фил од афион (мак) создаваат совршена рамнотежа меѓу нежност и полн, длабок вкус. Оваа домашна маковка е класика што буди спомени на празници и топлина во домот, со суптилна нота на портокал и ванила која и дава посебен, елегантен карактер. Совршена е и за свечена трпеза и за мирно попладне со шолја чај или кафе.
Состојки за тесто:
- 550 грама брашно (просеано)
- 250 мл млеко
- 7 грама сув квасец (или ½ коцка свеж)
- 70 грама шеќер
- 70 мл сончогледово масло
- 30 грама свинска маст или путер (на собна температура)
- 1 јајце
- 1 жолчка
- ½ лажичка сол
- ½ лажичка зачин за медењаци (по желба)
- Рендана кора од 1 голем портокал
За фил од афион (мак):
- 180 грама мелен афион (мак)
- 70 грама шеќер
- 10 грама ванилин или бурбон ванилин шеќер
- 1 лажица мармалад од кајсии
- 160 мл млеко
За премачкување:
- 1 јајце
- 2 лажици млеко
За сервирање:
- Шеќер во прав (по желба)
Подготовка на тестото:Сите состојки однапред измерете ги и подгответе ги. Од вкупната количина млеко и брашно одделете 50 мл млеко и 1 лажица брашно. Измешајте ги со сувиот квасец, покријте и оставете околу 10 минути, додека смесата не запени. Остатокот од брашното просејте го во сад од миксер. Додајте шеќер, сол, рендана кора од портокал, активираниот квасец, маста (или путерот), јајцето и жолчката. Започнете со месење на најниска брзина, постепено додавајќи го остатокот од млекото и маслото. Месете 10–15 минути, додека не добиете сјајно, мазно и еластично тесто. Избегнувајте додавање дополнително брашно, освен ако е неопходно. Тестото префрлете го на лесно набрашнета површина и веднаш поделете го на две еднакви топки. Ставете ги во одделни садови, покријте и оставете ги на топло место додека не го удвојат волуменот.
Подготовка на филот од афион (мак): Во сад измешајте го меленото семе од афион (мак) со двата вида шеќер. Додајте го мармаладот и постепено прелевајте со врело млеко, постојано мешајќи. Не го додавајте целото млеко одеднаш – макот впива различно количество течност. Филот треба да биде густ, но да може да се мачка. Оставете целосно да се излади.
Обликување и печење: Длабок плех обложете го со хартија за печење.
Нараснатото тесто развлечете го во правоаголник со должина според плехот (приближно 30 см). Внимавајте тестото да биде рамномерно развиено и не премногу тенко. Рамномерно премачкајте го тестото со филот од афион (мак), оставајќи околу 1 см празен раб од сите страни. По желба преклопете ги страничните рабови и внимателно завиткајте ролат. Префрлете го ролатот во плехот. Покријте со растеглива фолија и оставете да нарасне уште околу 30 минути.
Рерната загрејте ја на 170°Ц. Јајцето изматете го со млекото и премачкајте ја маковката. Избодете ја на неколку места со вилушка или чепкалка и печете околу 50 минути. Доколку пребрзо потемни (по 25–30 минути), покријте со хартија за печење и продолжете со печење.
По печењето, извадете го ролатот. Оставете така 10 минути, завиткајте го во чиста крпа и оставете целосно да се излади пред сечење. По желба, пред сервирање посипете со шеќер во прав. Количината на тестото е доволна за два ролати.
На здравје!
